Gasztronauta

Diszkosz-kaja

- főzni a természet lágy ölén -

Zsidek László, a magát Ízvadásznak nevező önjelölt gourmand azt mondja honlapján: „A diszkosz tál egy igen régi vas edény, amit majd hogy nem lelakatolunk, így biztosítjuk a zárt teret benne. Ma már nem igen gyártják, ezért a tálat lefedett jénai edénnyel, vagy római tállal is helyettesíthetjük…” Csak hogy megcáfoljam, vásároltam egy acéldiszkoszt…

Kirándulni készülünk, és mivel nem vezető beosztásban vagyunk, természetesen iszunk egy jéghideg sert. Ma brit hangulatban vagyok…

Bivalypörkölt Bor Józsi módra

- sok embernek -

Ha nagyobb mennyiséget főzhet az ember fia, mindig egy kellemes bizsergés veszi birtokába, az elqrás izgalmatos veszélye mindig feldobja a szakácsot! Ezért kellenek a nyugtatók… Használjunk természetes anyagokat!

Egyszer már főztem 150 főre marhapörit, ehhez képest ez a szerény negyvenfős trakta még szerénynek is mondható. Ama ominózus 150 fős főzést a rendező Bor Józseffel követtük el anno a Hegedűs a háztetőn veszprémi bemutatójára, ő mutatott oly huncutságokat akkor, amelyeket most is bevetek, ezért neveztem el a bivalypörköltet róla.

Hamburgert (ne v)egyenek!

Bár híres McDonald’s ellenes vagyok, nem vetem meg időnként én sem a jó hamburgert...

A hamburger szó Hamburg német város nevére utal, és egyszerűen „hamburgit” (vö. párizsi) jelent. Az Egyesült Államokban a darált húsból készített pogácsákat hamburger steak-nek nevezték (erre az első utalás egy 1891-ből származó amerikai szakácskönyvben található), és ennek két szelet kenyérbe vagy egy félbevágott zsemlébe illesztett változatát hívták hamburger sandwich-nek.

Tarhonya és egyéb ügyek, drága Lajosom

- szelíd tűzön… -

A tarhonya nem mai gyerek: már egy XVI. századi, kézzel írott szakácskönyvben is megemlítik. Eredetéről természetesen megoszlanak a vélemények, egyesek oszmán-török eredetűnek tartják, mások a perzsa „tarkhane” (ami egy savanyú tejjel készült darás leveske) megfelelőjének. A délszlávok „tarana” néven futtatnak egy hasonló ételféleséget… Én tőled tanultam meg tarhonyát főzni, drága Lajosom.

Hüvelyes recept

Zöldborsós szárnyasraguleves

Hardware: csirkeaprólék 0,5 kg, egy csomó új sárgarépa és petrezselyemgyökér, egy kis zellergumó, 1 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, egy vöröshagyma, egy zöldpaprika, egy paradicsom, petrezselyemgyökér zöldje, 2 szerecsendió-virág, kevés gyömbér, só, fehér bors.

Oldalak